เบญจมิตรคอฟฟี่ พัทยา โรงคั่วกาแฟพัทยา

 

หลังจากได้เพื่อนที่ดีของเรา คุณซานจาก Espresso Friend ช่วยสั่งซื้อเครื่องคั่วกาแฟ TOPER ขนาด 5 กก. นำเข้าจากประเทศตุรกี ทางโรงงานใช้เวลาผลิต 1 เดือน รวมกับขนส่งทางเรืออีก 1 เดือน เป็น 2 เดือน เรารอ รอ รอ รอ จนเครื่องมาส่งถึงร้าน ก็ยังไม่สามารถใช้งานได้ เพราะต้องรอติดตั้งระบบระบายควันอีกเป็นเดือน

เกิดทนไม่ไหว เมล็ดกาแฟดิบก็สั่งมารออยู่แล้ว เหลียวซ้ายแลขวา ไปเจอไส้กรองอากาศใช้แล้วของรถบรรทุกหกล้อฮีโน่ เห็นมันเป็นตะแกรงรูๆ เลยมาเผาไฟเพื่อเอาส่วนที่เป็นกระดาษ กรองด้านในออก แล้วเอามาดัดแปลงเป็นที่คั่วกาแฟ เจาะช่องให้สามารถใส่และเทเมล็ดกาแฟ ทำด้ามยึดให้หมุนได้ แล้วหาหัวเตาแก๊สอินฟาเรด ซึ่งด้านบนของเตาทำจากเซรามิคให้ความร้อนโดยไม่มีเปลวไฟ ใส่กาแฟดิบได้ประมาณ 450 กรัม แต่ว่าขนาดของรูตะแกรงมันใหญ่ไปหน่อย ต้องหมุนให้เมล็ดกาแฟที่มี่ขนาดเล็กกว่ารูตะแกรงลอดออกมาก่อนจึงนำไปคั่ว ขอบอกว่ามันใช้เรียนรู้การคั่วกาแฟได้ดีมากครับ เราสามารถมองเห็น ได้ยินเสียง ดมกลิ่น สังเกตการเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่เริ่มให้ความร้อน ว่าแต่ละนาทีมีอะไรเกิดขึ้นบ้าง ทดลองหมุนเร็วหรือช้า หมุนวนซ้ายวนขวา ให้ความร้อนมากหรือน้อยโดยเปิดไฟแรง เบา หรือโดยระยะห่างระหว่างเตาถึงตัวกาแฟ

ทั้งหมดนี้เราอ้างอิงกับเวลานะครับ เพราะเราไม่รู้ถึงอุณหภูมิขณะคั่ว จะมีปัญหาก็กับ Chaff ที่เมล็ดกาแฟสลัดออกมาตอนพองตัว จะตกลงมาใส่เตาแล้วติดไฟทำให้เกิดควัน ซึ่งจะทำให้กาแฟที่คั่วแล้วมีกลิ่นควัน จึงต้องมีตะแกรงวางไว้เหนือเตาแล้วคอยเขย่า Chaff ที่ตกลงมาออก ก็สนุกดีครับแต่เหนื่อยเพราะต้องใช้มือหมุนตลอดเวลา และอยู่หน้าเตาร้อนมาก การคั่วแบบนี้มันอ่อนไหวกับลมที่พัดผ่าน ต้องคั่วในที่อับลมแต่เปิดให้มีช่องระบายควันขึ้นไป

สรุป ว่าเอาไว้ใช้หัดคั่วดีมากครับ แต่คั่วใช้ขายคงไม่ไหว

Tags: home roasting

4 Comments »

Trackback This Post | Subscribe to the comments through RSS Feed