เบญจมิตรคอฟฟี่ พัทยา โรงคั่วกาแฟพัทยา

MR. ALAIN ROUX เป็นลูกค้าประจำของร้านกาแฟเรามาหลายปี มาเที่ยวพัทยาปีละ 3-4 ครั้ง เป็นชาวฝรั่งเศส ที่อาศัยอยู่ในประเทศ NEW CALEDONIA ซึ่งเป็นอาณานิคมของฝรั่งเศส
NEW CALEDONIA เป็นเกาะที่มีขนาดใหญ่เป็นอันดับสาม ในภูมิภาคแปซิฟิกใต้ รองจาก ปาปัวนิวกินี และนิวซีแลนด์ ตั้งอยู่ระหว่างประเทศออสเตรเลียและฟิจิ ถูกค้นพบโดยกัปตัน JAMES COOK ในปี ค.ศ.1774 มี Noumea เป็นเมืองหลวง  เหมืองนิกเกิลคืออุตสาหกรรมที่สำคัญ มีธรรมชาติที่สวยงามมาก

หลายคนคงเคยเห็นภาพถ่ายที่ชื่อว่า HEART IN VOH ซึ่งเคยใช้เป็นภาพประกอบโฆษณาของเบียร์ยี่ห้อหนึ่ง  เป็นการถ่ายภาพจากเฮลิคอปเตอร์ และรูปหัวใจนี้ก็เกิดขึ้นโดยธรรมชาติ ใน NEW CALEDONIA เป็นหนึ่งในภาพถ่ายชุด THE EARTH FROM ABOVE ของ YANN ARTHUS-BERTRAND

สวนกาแฟนี้มีชื่อว่า  MERANKI มีระดับความสูงประมาณ 1000 เมตร บนเทือกเขาที่จังหวัด SARAMEA

ในเดือนสิงหาคม [...]

Tags: ท่องเที่ยว, สวนกาแฟ

1 Comment »

เก็บมาฝาก มาชม ลีลาบาริสต้าอิตาลี กันครับ

2 Comments »

ไม่ได้หมายถึงการแยกเครื่องบดสำหรับใช้กับกาแฟร้อนหรือสำหรับใช้กับกาแฟเย็นนะครับ แต่หมายถึงเครื่องบดมันร้อนจากการบดกาแฟ
สาเหตุหลักเกิดจาก
-เครื่องบดถูกบดต่อเนื่องนานเกินไป หรือเปิดบดติดต่อกันบ่อยๆในชั่วโมงเร่งด่วน
-เฟืองบดเริ่มไม่คม ทำให้เฉือนตัดกาแฟไม่ดี
-ความเร็วรอบที่สูง เครื่องบดกาแฟส่วนใหญ่จะมีความเร็วรอบที่สูงประมาณ 1400 รอบต่อนาที รอบยิ่งสูงจะทำให้เกิดความร้อนได้มาก
-ขนาดเฟืองบดที่เล็ก ทำให้ต้องใช้เวลาบดนานขึ้น
ความร้อนที่เกิดขึ้นของเครื่องบดจะถ่ายเทไปยังผงกาแฟทำให้คุณภาพของผงกาแฟถูกทำลายไปอย่างน่าเสียดาย
ตอนเราเจอปัญหานี้ เพื่อนเรา หมอพร แนะนำให้ซื้อเครื่องบดขนาดเดิมมาเพิ่ม ตัวไหนเริ่มร้อนก็เปลี่ยนไปใช้อีกตัวเหตุผลเข้าท่าดี ประหยัดงบและเผื่อเอาไว้ใช้งานได้หลากหลายด้วย

แต่ผมอยากลองเครื่องบดที่ใช้เฟืองบดแบบ conical ที่เราไม่เคยใช้ดู  หลังจากท่องเวปเทียบสเปค มาหลายรอบ ไปถูกใจเอาเครื่องบดของ Mazzer รุ่น Robur ผมเลือกตัวที่ใช้ไฟฟ้า 3 เฟส เพื่อให้ได้ขนาดเฟืองบดแบบ conical ขนาดใหญ่ที่สุดคือ 83 มม. ความเร็วรอบ 420 รอบ/นาที  ใหญ่โตมโหฬารจริงๆ  เมื่อเทียบกับ La Scala MX ที่ใช้อยู่  ก็พอใจกับหลายๆอย่างที่ได้มา  เช่น หมดปัญหาเรื่องความร้อนที่เป็นปัญหาหลักของเรา  ได้ผงกาแฟที่ดี รสชาติกาแฟที่ดีขึ้น  เวลาบดเสียงไม่ดังมาก
จะมีข้อเสียเรื่องของ Doser ในส่วนของผงกาแฟที่ปัดลงมาตกไม่ตรงกับก้านชง และสปริงก้านปัด (Doser [...]

Tags: coffee grinder, conical burr

6 Comments »

 
หลังจากได้เพื่อนที่ดีของเรา คุณซานจาก Espresso Friend ช่วยสั่งซื้อเครื่องคั่วกาแฟ TOPER ขนาด 5 กก. นำเข้าจากประเทศตุรกี ทางโรงงานใช้เวลาผลิต 1 เดือน รวมกับขนส่งทางเรืออีก 1 เดือน เป็น 2 เดือน เรารอ รอ รอ รอ จนเครื่องมาส่งถึงร้าน ก็ยังไม่สามารถใช้งานได้ เพราะต้องรอติดตั้งระบบระบายควันอีกเป็นเดือน
เกิดทนไม่ไหว เมล็ดกาแฟดิบก็สั่งมารออยู่แล้ว เหลียวซ้ายแลขวา ไปเจอไส้กรองอากาศใช้แล้วของรถบรรทุกหกล้อฮีโน่ เห็นมันเป็นตะแกรงรูๆ เลยมาเผาไฟเพื่อเอาส่วนที่เป็นกระดาษ กรองด้านในออก แล้วเอามาดัดแปลงเป็นที่คั่วกาแฟ เจาะช่องให้สามารถใส่และเทเมล็ดกาแฟ ทำด้ามยึดให้หมุนได้ แล้วหาหัวเตาแก๊สอินฟาเรด ซึ่งด้านบนของเตาทำจากเซรามิคให้ความร้อนโดยไม่มีเปลวไฟ ใส่กาแฟดิบได้ประมาณ 450 กรัม แต่ว่าขนาดของรูตะแกรงมันใหญ่ไปหน่อย ต้องหมุนให้เมล็ดกาแฟที่มี่ขนาดเล็กกว่ารูตะแกรงลอดออกมาก่อนจึงนำไปคั่ว ขอบอกว่ามันใช้เรียนรู้การคั่วกาแฟได้ดีมากครับ เราสามารถมองเห็น ได้ยินเสียง ดมกลิ่น สังเกตการเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่เริ่มให้ความร้อน ว่าแต่ละนาทีมีอะไรเกิดขึ้นบ้าง ทดลองหมุนเร็วหรือช้า หมุนวนซ้ายวนขวา ให้ความร้อนมากหรือน้อยโดยเปิดไฟแรง เบา หรือโดยระยะห่างระหว่างเตาถึงตัวกาแฟ
ทั้งหมดนี้เราอ้างอิงกับเวลานะครับ [...]

Tags: home roasting

4 Comments »